山西信德健航商贸有限公司

产品详细介绍:

1、滚揉机:滚揉机它也叫真空腌制机,主要是将加工的肉类和调味品放在真空状态内,利用物理冲击的原理,让肉制品在滚筒内做膨胀和缩小的运动,肉制品在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按摩、腌制作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。改善了肉组织的效果。

2、滚揉机分类:滚揉机分为液压滚揉和真空滚揉,液压滚揉机可以自动上料、卧式液压倾斜滚揉,装载能力强更方便卸料。

3、滚揉机的材质:采用全304食品专用不锈钢制作,耐高腐蚀性,因为 腌制的产品包括盐、糖等都是高腐蚀性辅料。 

4、滚揉机内齿特点:滚揉机内齿有V型滚揉和I型滚揉,不同滚揉力度适合不同肉制品,V型滚揉此轮可保肉制品的完整性,比如整鸭、整鸡都可以使用V性滚揉,块状的肉制品可使用I型滚揉。

5、滚揉机封头:封头采用大尺寸封头,封头尺寸直接关系产品滚揉的效果,同一个型号,封头越大,滚揉效果越好。封头的大小直接关系滚揉机的效果和造价,越大的封头价格越高,例如:GRJ-300的真空滚揉机可选用900的封头,也可选用700的封头,700的封头只要稍加长桶体的长度,同样可以滚揉150公斤产品。盖子采用双向卡槽,真空性好,安全性高,操作简单。

6、滚揉机筒体:真空滚揉机的筒体要采用两面焊,坚固耐用。滚揉机桶体粗圆效果好,细长的效果差。

滚揉机注意事项:大型真空滚揉机,要加装变频器,无级变速启动,可以延长电机的使用寿命。

                   300L以下的可更改两相电(220),另外要加装变频器(一般情况下不建议客户用两项电来运作机器,特殊情况除外)

   7、滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动,翻动桶内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动。

　 8、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

 　9、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

　 10.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

　 11.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

 　12、.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转出料功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

　 13、滚揉速度:控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息”),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正反停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。